Scheda degustazione Sassicaia 1990: una vendemmia anticipata data dal buon clima

DOC Bolgheri Sassicaia (DOC Sassicaia)

1968

85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc

Cordone speronato

I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a ovest/ sud-ovest.

Da 3.600 ceppi/ha a 5.550 ceppi/ha per impianti più vecchi e 6.200 ceppi/Ha per impianti più recenti

Andamento climatico assai interessante per la qualità del vino dell'annata 1990. E' vero che il caldo estivo e anche post-estivo, per riferirsi al pre-autunnale, è stato pronunciato, ma vero anche che le sommatorie termiche insieme alla luce solare intensa hanno inciso favorevolmente e intensamente sulla qualità del corredo organolettico dell'uva. In particolare ne hanno beneficiato i patrimoni polifenolici e aromatici primari della buccia, nonché il valore zuccherino del succo della bacca. Da un inverno mite e secco l'anticipo del germogliamento ha marcato una fioritura precoce, favorita nella sua evoluzione dal persistere di tempo buono.

Con questo andamento climatico felice la vendemmia ha registrato un certo anticipo e il mosto, logicamente inferiore di circa 20% alla quantità del 1989, si è espresso con caratteri intensi di colore e di densità: indice migliore non poteva apparire per una perfetta riuscita del vino.

La fermentazione alcolica si è svolta sui 28-30 °C e la buccia ha macerato per circa 15 giorni nei tini pieni di aroma primario e secondario.

L'imbottigliamento è avvenuto previo un delicato collaggio del vino e senza procedere ad alcuna filtrazione, per non danneggiarlo e violentarlo.

Cabernet sauvignon per almeno l'80%; altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella regione Toscana, da soli o congiuntamente, fino a un massimo del 20%

Almeno 24 mesi, di cui almeno 18 in botti di rovere, a decorrere dal 1 Gennaio successivo alla vendemmia

argilloso-limoso, calcareo

arrosti,selvaggina

• Colore: rosso rubino intenso o granato
• Profumo: vinoso, ricco ed elegante
• Gusto: asciutto, pieno, robusto, armonico, con buona elegante struttura

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